ارزیابی حساسیت ارقام پسته به قارچ آسپرژیلوس فلاووس آفلاتوکسین زا و بررسی میزان تولید آفلاتوکسین b

به منظور ارزیابی حساسیت ارقام پسته به قارچ a.flavus و بررسی میزان تولید آفلاتوکسین b1 تعداد ده رقم پسته از مناطق پسته خیز کشور (رفسنجان، دامغان و قزوین) بنامهای اکبری، کله قوچی، اوحدی، احمد آقایی، کال خندان، کله بزی، شاه پسند، fas-13-73 ، عباسعلی و فخری جمع آوری شد. برای انجام این تحقیق از یک جدایه قارچ a-flavus استفاده شد. پس از کشت جدایه بر روی محیط sls و استخراج آفلاتوکسین از محیط کشت ، با انجام کروماتوگرافی لایه نازک (tlc)، مشخص شد که جدایه قارچ قابلیت تولید هر دو نوع آفلاتوکسین b1 و b2 را دارا میباشد. ولی قادر به تولید آفلاتوکسین های g1 و g2 نیست . جهت ارزیابی میزان حساسیت ارقام پسته به رشد قارچ a.flavus، میزان کلینیزاسیون قارچ بر روی مغز پسته ها محاسبه گردید. در این ارقام مورد آزمایش ، بترتیب اکبری و کله قوچی، کمترین میزان حساسیت و احمد آقایی و اوحدی بیشترین میزان حساسیت را نسبت به قارچ از خود نشان دادند. از نظر میزان تولید آفلاتوکسین b1، ارقام کال خندان و فخری دارای کمترین و شاه پسند و عباسعلی دارای بیشترین میزان تولید آفلاتوکسین b1 بودند. آزمایشات مربوط به تاثیر پوسته مغز پسته (testa) نشان داد که این پوسته میتواند بعنوان سدی مقاوم در برابر نفوذ قارچ بداخل مغز پسته عمل نماید و باعث کاهش میزان رشد قارچ و تولید آفلاتوکسین در مغز پسته گردد. نتایج بررسیهای آماری نشان دهنده معنی دار بودن اختلاف میزان رشد قارچ و تولید آفلاتوکسین b1 در مغزهای سالم و زخمی ارقام مختلف بود. با محاسبه ضریب همبستگی r مشخص شد که بین میزان رشد قارچ و تولید آفلاتوکسین b1 در مغز پسته ارتباط معنی داری وجود دارد. بعبارت دیگر با افزایش میزان رشد قارچ a.flavus در روی مغز پسته، میزان آفلاتوکسین b1 نیز افزایش می یابد. به منظور بررسی رابطه احتمالی میزان درصد قند و چربی با میزان رشد قارچ و آفلاتوکسین b1، میزان قند و چربی موجود در مغز پسته ارقام مختلف اندازه گیری شد. نتایج بررسیهای آماری نشان داد که بین میزان رشد قارچ و میزان قند و چربی موجود پسته و نیز میزان آفلاتوکسین b1 و میزان قند و چربی ارتباط معنی داری وجود ندارد.